Vùng Bảy Núi tỉnh An Giang thời điểm tháng 8 – 9 dương lịch là mùa trái Hồng Quân chín rộ. Đây không chỉ là một loại cây ăn trái, Hồng Quân còn mang trong mình giá trị kinh tế và nét đẹp văn hóa đặc trưng của vùng đất này.
Hồng Quân (hay còn gọi là bồ quân, mùng quân), có tên khoa học là Flacourtia jangomas là một trong những loại quả đặc sản của tỉnh An Giang được trồng nhiều ở hai huyện Tri Tôn và Tịnh Biên cũ. Quả Hồng Quân rất giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc nghiên cứu chế biến thành các sản phẩm tiện ích từ quả này chưa được thực hiện nhiều, quả thường sử dụng để ăn tươi trực tiếp hoặc ngâm rượu.

Nhận thấy đây là một nguyên liệu tiềm năng để chế biến thành trà đóng chai, một thức uống giải khát mới lạ và hấp dẫn. Bà Nguyễn Thị Phương Loan – cán bộ kỹ thuật của Trung tâm Khuyến nông tỉnh An Giang đã mạnh dạn đề xuất đề tài “Nghiên cứu chế biến trà đóng chai từ trái Hồng Quân” và được Sở Khoa học và Công nghệ phê duyệt danh mục nhiệm vụ khoa học công nghệ cấp cơ sở.
Đề tài được thực hiện ở khu thí nghiệm trung tâm, trường Đại học An Giang. Thời gian nghiên cứu từ 9/2024. Nguyên liệu Hồng Quân được mua từ hộ nông dân trồng ở phường Tịnh Biện, tỉnh An Giang. Chủ nhiệm đề tài đã bố trí 08 nội dung nghiên cứu. Đến nay đề tài đã hoàn thành các nội dung nghiên cứu và đạt được kết quả rất khả quan: Nguyên liệu quả Hồng Quân chín được sấy ở nhiệt độ 80oC đến độ ẩm 10% giúp duy trì hàm lượng các hợp chất sinh học, khả năng chống oxy hóa tốt. Qua quá trình trích ly (nhiệt độ 85oC trong 45 phút), điều vị và thanh trùng.

Sản phẩm trà đóng chai từ trái Hồng Quân có hàm lượng các hợp chất sinh học cao, màu sắc, mùi, vị đặc trưng cho sản phẩm và đảm bảo tính an toàn về vi sinh vật. Sản phẩm được trên 90% người tiêu dùng (bao gồm các nhóm đối tượng như: sinh viên, học sinh; người lao động, buôn bán và viên chức) đánh giá về màu sắc, mùi, vị từ mức độ thích đến cực kì thích. Với mức giá 20.000 đồng/chai thủy tinh (250ml) và 10.000 đồng/chai nhựa (330ml) có khoảng 55% người tiêu dùng được khảo sát sẵn lòng mua sản phẩm khi tung ra thị trường.
Việc chế biến thành công trà Hồng Quân đóng chai mặc dù chỉ ở quy mô phòng thí nghiệm nhưng đây là một bước khởi đầu thuận lợi cho việc phát triển các sản phẩm sáng tạo từ nông sản địa phương đang là xu hướng được nhiều doanh nghiệp quan tâm. Qua đó không chỉ góp phần đa dạng hóa sản phẩm trên thị trường nước giải khát mà còn giúp nâng cao giá trị cho trái Hồng Quân, một đặc sản của vùng đất Bảy Núi, An Giang và nhiều địa phương khác. Với hương vị độc đáo và những giá trị mang lại, cây Hồng Quân không chỉ là một loài cây đặc sản mà còn là một biểu tượng cho sức sống và sự trù phú của vùng đất này.
Bài và ảnh: Lâm Cẩm Hoa